Akkor beszéljünk egy kicsit az extra szűz olivaolaj és a forrólevegős sütő (air fryer) esetéről is!
 |
| Photo by Roberta Sorge on Unsplash |
Számos elméletet lehet olvasni arról, hogy lehet-e extra szűz olívaolajat használni forrólevegős sütőben.
Nos, mint mindenből ebből sem érdemes hitvitát kreálni, és érdemes megmaradni a józan paraszti eszünknél.
Hiszen ha nem is Magyarországon, de van ennek nem is akármilyen, többezer éves kultúrája. Ha belekerülünk egy ilyen konfliktusba, hogy ugyan kinek is hihet az ember, érdemes mindig hiteles, gyakorlati tapasztalattal rendelkező forrásokra hagyatkozni, a távoli vidékek íróasztal mellett kiókumlált, kiokoskodott, száraz és hiányos tényekkel dolgozó tanulmányok helyett. Tudjuk, hogy a brit tudósok mindent tudnak, de azért na.....
És ki lehetne hitelesebb annál, aki ténylegesen egy mediterrán vidéken foglalkozik nem mással, mint olívaolaj forgalmazással, és szoros, napi kapcsolatban van a terepen a termesztőkkel? Ahol a tradíció és a gyakorlat találkozik, és egy kézben összpontosul ott nagy valószínűséggel nem a profit mondatja a marketingessel, hogy mi a dörgés. Eltudjátok képzelni a 80-90 éves görög bácsit, aki megtér a Brit tudósok legújabb tesztlaboratóriumában végzet kísérleteinek és kutatási eredményeinek hatására?
 |
| Photo by Sandra Grünewald on Unsplash |
Nos, én sem. Ők aztán nem fognak mindent megzabálni! Átvitt, és szó szerinti értelemben sem. Végtére is, mi lehetne nagyobb kutatás, mint amit a történelem, tradíció alkot és igazol vissza nekünk!?
Szóval én ebben a kérdésben ammondó vagyok, hogy az alábbi blog üzemeltetője hitelesebb forrásnak számít, mint az "internet népe".
Nézzük mit mond egy magyar hölgy, név szerint Csányi Dorottya, aki Spanyolországban él a helyi születésű férjével, és történetesen épp olívaolaj forgalmazásával foglalkoznak, és ahogy írtam is, szoros kapcsolatban áll a helyi termesztőkkel. Mit mond ő, lehet-e sütésre használni az olívaolajat?
Bár nyilván a honlapon nem fifejezetten a forrólevegős sütőről írnak, így az idézett szöveg sem specifikusan arra vonatkozik, általánosan beszél a sütésről, de ebben történetesen igaz, hogy "amit lehet serpenyőben vagy normál sütőben, azt lehet Airfryer-ben is".
Íme az idézet, alatta pedig a forrásmegjelölés:
" Melyik a legjobb olívaolaj?
A legmagasabb minőséget az extra szűz olívaolaj garantálja. Mivel frissen szüretelve, hőkezelés és vegyi anyagok „rásegítése” nélkül készül, tiszta és természetes, savtartalma alacsony – csak így kaphatja meg az extra szűz minősítést. A szűz olívaolaj még mindig sok jó tulajdonságot mutat, bár a későbbi feldolgozás miatt már nem olyan jók a savassági értékei. Mellette szól, hogy adalékanyag-mentes. Az egyszerűen „olívaolaj” címkével forgalmazott termékekkel már legyél óvatosabb, valószínűleg tartalmaznak adalékanyagot és az eredetük sem mindig megbízható. Bár olcsó, kerüld a sansa néven hirdetett folyadékot, mert nagyrészt ipari melléktermékből áll, amit egy kis olívaolajjal kevertek össze.
...
Mire jó az olívaolaj?
Majdnem azt írtam, hogy mindenre, de tényleg: meglocsolhatod vele a salátádat, löttyinthetsz vagy permetezhetsz belőle a krémleves, párolt zöldség, főzelék, hummusz, kis túlzással szinte bármilyen étel tetejére, de persze süthetsz-főzhetsz is vele, kiválthatod a korábban használt főzőolajokat. Már azok is sokkal egészségesebbek, mint a zsír, de az olívát nehéz felülmúlni. Sőt, készülhet belőle házi bőrápoló csodaszer vagy hajpakolás is – a lehetőségek tárháza végtelen!
...
Sokan gondolják, hogy az olívaolaj nem alkalmas a főzésre, pedig ez nem igaz. Nyugodtan használhatjuk például a párolt zöldségek alá vagy ami még jobb, forgassuk át a feldarabolt zöldséget mondjuk fokhagymás olívaolajban és így süssük meg sütőben. Húsok előpirításához, grillpácok készítéséhez és bármilyen fogáshoz használhatjuk, amit egyébként is olajjal készítenénk.
Igen, az extra szűz olívaolaj is alkalmas a főzésre-sütésre. Az, hogy egy extraszűz olívaolaj hevíthető-e, az olajbogyó fajtájától függ, ilyen például a Picual- illetve Cornicabra. Igazából azt kell eldöntened, hogy mennyire domináns ízt szeretnél, mert a különböző fajtáknak más ízvilága van, és egyik sem olyan semleges, mint például a napraforgóolaj, amit már megszoktunk a magyar konyhában. De miért ne kísérleteznél új ízekkel, főleg, ha így valóságos egészségbombát dobhatsz a fazékba? Nézz meg például néhány olyan szuper mediterrán receptet, amelyekhez különböző fajtájú extra szűz olívaolajokat ajánlunk!
...
Lehet. Valószínűleg hallottál már olyat, hogy főzéshez megfelel az olívaolaj, de sütni nem ajánlatos vele. Az szokott lenni a kifogás, hogy magas hőfokon elveszti azokat a tulajdonságait, amelyek miatt szívesen fogyasztjuk. Itt igazából egy dolgot kell figyelni: hogy a felforrósított olaj ne érje el a füstpontját, azt a hőmérsékletet, amikor már füstölögni kezd – de ez valamennyi olajra igaz. Az olívaolaj füstpontja 200-210 fok körül van, tehát nyugodtan lehet sütni benne. Itt olvashatsz néhány hasznos tanácsot az olajban sütéssel kapcsolatban. (Látszólag off-topic, de keverős süteményekbe is tehetsz olívaolajat! Kipróbáltam, nagyon finom!)
Sütésre használhatod a finomított olívaolajat, de a jobb minőség kedvéért a szűz vagy extra szűz olívaolajat is, mindhárom telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Persze tudnod kell, hogy a bő olajban sütött ételek, bár nagyon finomak, elég sok zsiradékot tartalmaznak. Megpróbálhatod a sütőben sütést akár a bundázott húsok vagy zöldségek készítésekor is, ekkor csak finoman be kell kenned vagy permetezned az előkészített falatokat olívaolajjal, és sütőpapíron, 200 fokos sütőben már sütheted is őket, ha kell, félidőben megfordítva. Így nem kell lemondanod sem a ropogós bundáról, sem az olívaolaj egészségvédő hatásáról."
Forrás: https://olivamuhely.hu/olivaolaj-gyakori-kerdesek/
Konklúzió: süssetek főzzetek nyugodtan jó (!) minőségű olivaolajjal!
 |
| Photo by Lucio Patone on Unsplash |
Megjegyzések
Megjegyzés küldése